เครื่องบดกาแฟเจ็ท: การบดที่แม่นยำ ช่วยคงกลิ่นหอมของกาแฟไว้

กาแฟคั่วมีสารประกอบที่ระบุได้มากกว่าหนึ่งพันชนิด เช่น สารระเหยที่มีกลิ่นหอม วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ภายในเมล็ดกาแฟจนกว่าจะถูกบด ยิ่งบดละเอียดมากเท่าไหร่ สารประกอบเหล่านี้ก็จะยิ่งถูกปล่อยออกมามากขึ้น และยิ่งส่งผลดีต่อรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ปัญหาคือการบดก็ทำให้สารประกอบเหล่านี้ระเหยไปในอากาศด้วย เมื่อเมล็ดกาแฟแตก สารประกอบที่มีกลิ่นหอมที่ระเหยง่ายที่สุดก็จะเริ่มระเหย และอัตราการสูญเสียจะเร่งตัวขึ้นอย่างรวดเร็วตามอุณหภูมิ งานวิจัยเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นหอมชี้ให้เห็นว่า กาแฟบดสามารถสูญเสียกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไปได้ประมาณ 841 ตันภายในชั่วโมงแรกหลังจากบด นี่คือความท้าทายหลักที่ผู้ผลิตกาแฟทุกรายต้องเผชิญ: บดให้ละเอียดพอที่จะสกัดทุกอย่างที่มีคุณค่าออกมา โดยไม่ปล่อยให้ความร้อนและการออกซิเดชันทำลายมันไปก่อนที่กาแฟจะถูกชง กาแฟ เจ็ทมิลล์ ช่วยคลี่คลายความตึงเครียดของทั้งสองฝ่าย.

วิธีการทำงานของเครื่องบดกาแฟแบบเจ็ท

ก เจ็ทมิลล์ เครื่องบดแบบ Laval ช่วยลดขนาดอนุภาคโดยไม่ต้องใช้มีด ค้อน หัวเจาะ ตะแกรง หรือวัสดุบดใดๆ อากาศอัดที่ผ่านการกรองและทำให้แห้ง (หรือก๊าซเฉื่อย เช่น ไนโตรเจน) จะถูกอัดผ่านหัวฉีด Laval เข้าไปในห้องบด กระแสลมความเร็วสูงหลายสายจะมาบรรจบกันที่จุดศูนย์กลาง และอนุภาคที่แขวนลอยอยู่ในกระแสลมจะถูกผลักเข้าหากัน วัสดุจะบดตัวเอง: การชนกัน การเสียดสี และแรงเฉือนระหว่างอนุภาคซ้ำๆ จะทำให้วัสดุแตกตัว ในขณะที่กระแสลมจะพัดพาอนุภาคละเอียดขึ้นไปสู่ล้อคัดแยกความเร็วสูง อนุภาคที่มีขนาดเล็กกว่าขนาดที่กำหนดจะผ่านไปและถูกเก็บรวบรวมในไซโคลนหรือตัวกรอง ส่วนอนุภาคที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะตกลงไปในโซนบดเพื่อทำการบดอีกครั้ง.

เนื่องจากไม่มีใบมีดกลไกสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ เครื่องบดแบบเจ็ทจึงแทบไม่มีเศษสึกหรอและไม่มีการปนเปื้อนของโลหะเลย และเนื่องจากก๊าซขยายตัวผ่านหัวฉีดแทนที่จะเสียดสีกับชุดใบมีด การทำงานจึงเย็นกว่ามาก — อากาศเย็นหรือไนโตรเจนจะล้อมรอบผลิตภัณฑ์แทนที่จะเป็นความร้อนจากการเสียดสี คุณสมบัติทั้งสองนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับกาแฟ ซึ่งเป็นวัสดุที่ไวต่อความร้อนและระเหยง่าย.

ขนาดอนุภาคเป็นตัวแปรแรก

ขนาดของเมล็ดกาแฟบดมีผลต่อการสกัด เมล็ดกาแฟที่ละเอียดกว่าจะมีพื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำมากกว่า จึงสกัดได้เร็วและสมบูรณ์กว่า ในขณะที่เมล็ดกาแฟที่หยาบกว่าจะสกัดได้ช้ากว่า ดังนั้นวิธีการชงกาแฟที่แตกต่างกันจึงต้องการขนาดเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกัน:

• กาแฟตุรกี: ขนาดอนุภาค 100–200 ไมโครเมตร ละเอียดเหมือนผง และดื่มโดยการคนให้ผงกาแฟลอยอยู่ในถ้วย
• เอสเพรสโซ: 200–450 ไมโครเมตร การสกัดอย่างรวดเร็วด้วยแรงดันสูง
• ตัวกรองและระบบหยดน้ำ: 300–900 ไมโครเมตร หยาบพอที่จะให้น้ำไหลผ่านได้โดยไม่เกิดการอุดตัน

สำหรับกาแฟที่จำหน่ายทั่วไป เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบธรรมดามักจะเพียงพอแล้ว แต่เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบเจ็ทจะเหมาะสมกว่าในกรณีที่ต้องการความละเอียดของเมล็ดกาแฟที่มากกว่าที่เครื่องบดแบบธรรมดาจะทำได้ และการควบคุมขนาดอนุภาคเป็นตัวชี้วัดคุณภาพ เช่น กาแฟสำเร็จรูปและกาแฟละลายน้ำสำหรับอุตสาหกรรม ส่วนผสมกาแฟสำหรับห่อหุ้มกลิ่นรส และกาแฟเข้มข้นละเอียดพิเศษ.

เครื่องบดเจ็ทแบบฟลูอิไดซ์เบดชนิดหนึ่ง ผงมหากาพย์ เครื่องบดแบบเจ็ทให้ความละเอียดระดับ D97 ตั้งแต่ประมาณ 45 ไมโครเมตรลงไปจนถึง 3 ไมโครเมตร ในขณะที่ยังคงรักษาการกระจายขนาดอนุภาคที่แคบไว้ได้ การกระจายขนาดที่แคบนี้เองที่เป็นสิ่งที่ช่างเทคนิคจ่ายเงินเพื่อแลกมา ในเครื่องบดแบบดั้งเดิม การผลิตในแต่ละรอบจะทำให้เกิดทั้งอนุภาคละเอียดและอนุภาคหยาบ อนุภาคละเอียดจะถูกสกัดมากเกินไปทำให้เกิดรสขม ส่วนอนุภาคหยาบจะถูกสกัดน้อยเกินไปทำให้เกิดรสเปรี้ยว แต่เครื่องบดแบบเจ็ทที่มีตัวคัดแยกภายใน จะคัดแยกอนุภาคขนาดใหญ่เกินไปกลับมาจนกว่าจะได้ขนาดที่ต้องการ ดังนั้นผงที่ได้จึงมีความสม่ำเสมอ การตั้งค่าแบบเดียวกันจะให้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันในทุกรอบการผลิต.

อุณหภูมิต่ำช่วยรักษากลิ่นหอม

การเกิดรสชาติในกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ และสารประกอบระเหยที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมนั้นไม่เสถียรในระหว่างการบด ความร้อนจะเร่งการสูญเสียสารเหล่านี้ กฎง่ายๆ ที่มีประโยชน์มาจากจลนศาสตร์ทางเคมี: สำหรับปฏิกิริยาอินทรีย์หลายอย่าง รวมถึงการออกซิเดชันของกลิ่นหอมและการเสื่อมสภาพ อัตราการเกิดปฏิกิริยาจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณทุกๆ 10 องศาเซลเซียสที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้น ดังนั้น การบดด้วยอุณหภูมิต่ำจึงไม่ใช่การปรับปรุงเพียงเล็กน้อย แต่เป็นการยับยั้งกลไกที่ทำให้รสชาติเสื่อมลงโดยตรง.

เครื่องบดแบบเจ็ทช่วยรักษาความเย็นของผลิตภัณฑ์โดยธรรมชาติ ก๊าซอัดทำหน้าที่ทำงาน ไม่มีการเกิดความร้อนจากการเสียดสีจากใบมีดหรือชุดบด และสามารถจ่ายก๊าซที่เย็นจัดได้ ไนโตรเจนสามารถใช้แทนอากาศได้ทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อออกซิเจนหรือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ช่วยปกป้องสารหอมระเหยจากการออกซิเดชันในระหว่างการลดขนาด สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความแม่นยำสูงขึ้น การทำงานแบบไครโอเจนิกด้วยไนโตรเจนเหลวจะทำให้เมล็ดกาแฟเปราะบางลง ทำให้แตกได้อย่างสะอาดที่อุณหภูมิต่ำมาก ในขณะที่น้ำมันหอมระเหยจะยังคงอยู่ในสภาพแช่แข็งแทนที่จะระเหยไป.

Epic Powder ได้ตรวจสอบหลักการเดียวกันนี้ในห้องปฏิบัติการทดสอบเครื่องบดแบบเจ็ทของเราเอง ในการทดลองบดเมล็ดกาแฟคั่ว 100% ที่บดแล้วขนาดอนุภาค d97 500 μm บนเครื่อง MQW20 ที่ความดัน 0.7 MPa โดยใช้ก๊าซเย็นที่อุณหภูมิ 8 °C เครื่องบดสามารถผลิตได้ 150 กก./ชม. ที่ขนาดอนุภาค D97 25 μm และรักษาการกระจายขนาดอนุภาคที่แคบได้อย่างคงที่ตลอดการทำงาน กรณี แสดงให้เห็นถึงสองประเด็นทางวิศวกรรมที่ผู้ซื้อให้ความสำคัญ ได้แก่ ประสิทธิภาพการผลิตสูงสำหรับวัตถุดิบอาหารที่ไวต่อความร้อน และการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำซึ่งทำได้ง่ายๆ โดยการบดในอุณหภูมิเย็น.

เครื่องบดกาแฟเจ็ทเหมาะกับการใช้งานที่ไหนบ้าง

ลองพิจารณาใช้เครื่องบดแบบเจ็ทสำหรับกาแฟเมื่อเข้าเงื่อนไขข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้:

• กาแฟสำเร็จรูปและกาแฟละลายน้ำ: ผงละเอียดสม่ำเสมอ (โดยทั่วไปมีขนาดเล็กกว่า 100 ไมโครเมตร) ที่รวมตัวและละลายได้อย่างสม่ำเสมอ.
• การกักเก็บรสชาติและกลิ่นหอม: อนุภาคกาแฟขนาดไมครอนทำหน้าที่เป็นตัวนำและวัตถุดิบสำหรับบรรจุสารแต่งกลิ่นรส.
• กาแฟคุณภาพเยี่ยมระดับอัลตร้าไฟน์: ผลิตภัณฑ์เฉพาะทางที่ต้องการการบดละเอียดสม่ำเสมอเป็นพิเศษ ซึ่งเกินกว่าที่เครื่องบดแบบเฟืองทั่วไปจะสามารถบดได้อย่างสม่ำเสมอ.
• ผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อความบริสุทธิ์: เกรดที่ไม่สามารถยอมรับการปนเปื้อนจากโลหะหรือการสึกหรอทางกลได้.

สำหรับการบดกาแฟเอสเปรสโซหรือกาแฟดริปทั่วไป เครื่องบดแบบเจ็ทมิลล์ไม่ใช่ตัวเลือกที่ประหยัด เนื่องจากช่วงความละเอียดและต้นทุนด้านพลังงานของมันมุ่งเน้นไปที่การบดละเอียดระดับอุตสาหกรรม การเลือกเครื่องบดให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์จึงเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกสำหรับผู้ซื้อ.

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อเครื่องบดกาแฟแบบเจ็ท

วิศวกรจัดซื้อควรประเมินพารามิเตอร์หกประการ ซึ่งทั้งหมดสามารถวัดได้:

1. ความละเอียดและการกระจายตัว: ยืนยันค่า D97 ที่สามารถทำได้ (ซีรีส์ MQW ของ Epic Powder ครอบคลุมช่วง 3–45 μm) และที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือ ความสามารถของตัวจำแนกประเภทในการรักษาค่า D90/D10 ให้อยู่ภายในช่วงแคบๆ.
2. ก๊าซบด: อากาศอัดเป็นสารมาตรฐาน ส่วนไนโตรเจนช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันและความชื้น สอบถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบวงปิดแบบใช้ก๊าซเฉื่อยและระบบป้องกันการระเบิดได้.
3. การควบคุมอุณหภูมิ: ตรวจสอบว่าเครื่องบดสามารถบดได้ด้วยก๊าซเย็นหรือก๊าซอุณหภูมิห้อง และสามารถรับการป้อนด้วยอุณหภูมิต่ำมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เปราะและมีกลิ่นหอม.
4. การสัมผัสวัสดุและความสะอาด: ผลิตจากสแตนเลสเกรดอาหาร มีพื้นที่อับน้อยที่สุด และทำความสะอาดได้ง่าย เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามระหว่างล็อตและผลิตภัณฑ์ต่างๆ.
5. ปริมาณงานและพลังงาน: เลือกอัตรากำลังการอัดอากาศ (กก./ชม.) และปริมาณการใช้อากาศ (ลบ.ม./นาที) ให้เหมาะสมกับปริมาตรที่ต้องการ โปรดทราบว่ากำลังการผลิตจะเปลี่ยนแปลงไปตามความแข็ง ความชื้น และความละเอียดของวัตถุดิบที่ต้องการ.
6. การสวมใส่และความบริสุทธิ์: การใช้วัสดุเซรามิกหรือพอลิเมอร์ (อะลูมินา เซอร์โคเนีย ซิลิคอนคาร์ไบด์) ในเครื่องแยกอนุภาคและหัวฉีด ช่วยขจัดปัญหาการสัมผัสกับโลหะ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง.

เครื่องบดผง Epic Powder MQW แบบแนวนอนชนิดฟลูอิไดซ์เบดเจ็ท

เครื่องบดกาแฟซีรีส์ MQW ของ Epic Powder เป็นเครื่องบดแบบเจ็ทตรงข้ามในแนวนอนแบบฟลูอิไดซ์เบด ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการเหล่านี้โดยเฉพาะ เครื่องบด MQW ใช้ล้อคัดแยกแนวนอนในตัว แผ่นรองกันสึกหรอ และการบดที่อุณหภูมิต่ำและปราศจากตัวกลาง เหมาะสำหรับวัสดุที่ไวต่อความร้อนและระเหยง่าย เช่น กาแฟ.

ซีรีส์นี้ประกอบด้วย 11 รุ่น ตั้งแต่ MQW03 (0.3–10 กก./ชม., อัตราการไหลของอากาศ 3 ลบ.ม./นาที) ไปจนถึง MQW240 (4,000–12,000 กก./ชม., อัตราการไหลของอากาศ 240 ลบ.ม./นาที) ตลอดทั้งซีรีส์ ความละเอียดของอนุภาคอยู่ที่ D97 3–45 ไมโครเมตร ขนาดเมล็ดที่ป้อนเข้าตั้งแต่ต่ำกว่า 1 มม. ถึงต่ำกว่า 3 มม. และแรงดันใช้งาน 0.6–1 MPa จุดออกแบบที่สำคัญที่สุดสำหรับการแปรรูปกาแฟมีดังนี้:

• การบดตัวเองโดยการชนกันของอนุภาค ช่วยลดการสึกหรอของอุปกรณ์และการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ให้น้อยที่สุด.
• การบดที่อุณหภูมิต่ำและปราศจากตัวกลาง ช่วยปกป้องสารประกอบอะโรมาที่ระเหยง่ายและน้ำมันที่ไวต่อความร้อน.
• ตัวเลือกวงจรปิดก๊าซเฉื่อยและป้องกันการระเบิด จัดการกับผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อการเกิดออกซิเดชันและดูดความชื้น.
• แผ่นรองที่ทำจากอลูมินา เซอร์โคเนีย และซิลิคอนคาร์ไบด์ บนล้อคัดแยก หัวฉีด และชิ้นส่วนสัมผัสอื่นๆ จะให้ผลลัพธ์ที่ปราศจากโลหะและมีความบริสุทธิ์สูง.
• ล้อจำแนกแนวนอน ช่วยให้ควบคุมผงที่มีความหนาแน่นต่ำได้อย่างแม่นยำ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดสม่ำเสมอ.

สำหรับทีมงานด้านเทคนิค Epic Powder มีบริการบดทดลองและรายงานวิเคราะห์ขนาดอนุภาค เพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบความละเอียดและการกระจายตัวของวัตถุดิบกาแฟของคุณเองก่อนที่จะตัดสินใจซื้อ สำหรับผู้ซื้อ โมเดลต่างๆ มีให้เลือกตั้งแต่ปริมาณระดับห้องปฏิบัติการและนำร่อง ไปจนถึงหลายพันกิโลกรัมต่อชั่วโมง พร้อมการสนับสนุนการกำหนดค่าที่ตรงกับขนาดอนุภาคและผลผลิตที่คุณต้องการ.

หากต้องการสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องบดกาแฟแบบเจ็ทสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ โปรดขอทดลองบดฟรี หรือปรึกษาวิศวกรของเรา.

คำถามที่พบบ่อย

เครื่องบดกาแฟแบบเจ็ทคืออะไร?

เครื่องบดกาแฟแบบเจ็ทเป็นเครื่องบดแบบเจ็ทชนิดฟลูอิดไดซ์เบดที่ออกแบบมาสำหรับกาแฟและส่วนผสมที่ทำจากกาแฟ โดยใช้ลมหรือไนโตรเจนอัดความเร็วสูงในการบดอนุภาคเข้าด้วยกัน ทำให้ได้ความละเอียดระดับไมครอนที่อุณหภูมิต่ำ.

เครื่องบดแบบเจ็ทสามารถบดกาแฟได้ละเอียดกว่าเครื่องบดแบบเฟืองหรือไม่?

ใช่แล้ว เครื่องบดแบบเฟืองมักจะหยุดที่ขนาดอนุภาคมากกว่า 100 ไมโครเมตร ในขณะที่เครื่องบดแบบเจ็ทฟลูอิดไดซ์เบดสามารถบดได้ละเอียดถึงระดับ D97 ที่ 3–45 ไมโครเมตร โดยมีการกระจายตัวของอนุภาคที่แน่นหนา เครื่องบดแบบเจ็ทเหมาะสำหรับงานบดละเอียดพิเศษในระดับอุตสาหกรรมและกาแฟสำเร็จรูปมากกว่าการบดสำหรับเอสเปรสโซหรือกาแฟดริปทั่วไป.

การบดด้วยเจ็ททำให้กาแฟร้อนขึ้นหรือไม่?

ไม่เลย ก๊าซอัดทำหน้าที่บด และสามารถจ่ายก๊าซเย็นได้ จึงไม่มีความร้อนจากการเสียดสีของใบมีดบด การใช้ไนโตรเจนหรือความเย็นจัดจะช่วยลดความร้อนและการออกซิเดชันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อกลิ่นได้อีกด้วย.

เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบเจ็ทมีราคาเท่าไหร่?

ต้นทุนจะแปรผันตามปริมาณงานและการกำหนดค่า เช่น ขนาดของรุ่น การใช้ลม และตัวเลือกก๊าซเฉื่อยหรือป้องกันการระเบิด ล้วนส่งผลต่อราคา วิธีที่ประหยัดที่สุดในการผลิตให้ได้ความละเอียดและความจุที่คงที่คือการตรวจสอบการกำหนดค่าให้ตรงกับขนาดอนุภาคและปริมาตรเป้าหมายของคุณ.

ผงมหากาพย์

ผงมหากาพย์, มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปีในอุตสาหกรรมผงละเอียดพิเศษ ส่งเสริมการพัฒนาผงละเอียดพิเศษในอนาคตอย่างแข็งขัน โดยมุ่งเน้นที่กระบวนการบด การโม่ การคัดแยก และการปรับปรุงคุณสมบัติของผงละเอียดพิเศษ. ติดต่อเรา รับคำปรึกษาฟรีและโซลูชันที่ปรับแต่งได้ตามความต้องการ! ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราทุ่มเทเพื่อมอบผลิตภัณฑ์และบริการคุณภาพสูง เพื่อเพิ่มมูลค่าสูงสุดให้กับกระบวนการแปรรูปผงของคุณ.

ขอบคุณที่อ่าน ฉันหวังว่าบทความของฉันจะเป็นประโยชน์ โปรดแสดงความคิดเห็นด้านล่าง คุณยังสามารถ ติดต่อ EPIC ตัวแทนลูกค้าออนไลน์ของ Powder เซลดา หากต้องการสอบถามเพิ่มเติม”

— เอมิลี่ เฉิน, วิศวกร